在健康食用油需求持續(xù)增長的背景下，山桐子油（又稱油葡萄油）作為一種新興的木本植物油，逐漸受到關注。它不僅有觀賞價值，最重要的是它的果實和種子均可用于榨油，且含油率高、產(chǎn)量多、油品質量好，甚至能與橄欖油相媲美，享有“西方橄欖油，東方山桐子”的美譽。然而，目前大眾對山桐子油的認知仍較為有限，不少消費者常會問及“山桐子油可以炒菜嗎”，同時也對山桐子油生產(chǎn)過程充滿好奇。今天，河南國瑞油脂將為大家詳細解析山桐子油的生產(chǎn)工藝。

山桐子油，又叫油葡萄油

首先我們要知道，山桐子油是可以用來炒菜的。山桐子油由山桐子果實中提取而來，經(jīng)檢測，該油脂肪酸組成均衡，富含亞油酸及維生素E，且不含有害物質，符合《GB 2716 植物油衛(wèi)生標準》，具備安全食用基礎。山桐子油的煙點約為180℃-200℃，屬于中高煙點植物油，適合家常炒菜、涼拌、燉煮以及短時低溫煎炸等多種日常烹飪場景。而且山桐子油中的亞油酸有助于身體代謝，帶有淡淡的堅果清香，能夠提升食材本味，非常適合追求健康清淡飲食的人群。

結合河南國瑞油脂所設計的湖北山桐子油生產(chǎn)線（項目案例：湖北利川400kg/h山桐子油壓榨生產(chǎn)線全面建成投產(chǎn)），油葡萄油的加工流程以干榨為主，全程自動化，最大程度保留了山桐子油的天然營養(yǎng)成分和獨特風味，主要步驟如下：

1. 烘干：

山桐子在榨油前需進行帶枝烘干處理，這不僅有助于后續(xù)的脫果工序，還能有效保障山桐子油品的質量。烘干后的山桐子干果脫果率可達90%以上，殘留率低且無碎果，從而避免了雜質對后續(xù)壓榨工序的干擾。

山桐子油生產(chǎn)設備

2. 脫果：

烘干后的山桐子果還需要通過脫果工藝，去除易吸附油脂的果枝。若果枝不清除的話，會導致加工設備堵塞，降低山桐子的出油率，還會影響油品的質量和產(chǎn)量。脫果后的山桐子干果純凈度高，為獲得高品質的山桐子油奠定了良好基礎。

3.低溫加熱：

脫果完成的山桐子干果會通過低溫加熱的方式來進行后續(xù)處理，此過程嚴格控溫，能有效鎖住山桐子油中的營養(yǎng)成分，避免高溫破壞山桐子中的天然物質，盡可能保留山桐子油的獨特風味和營養(yǎng)價值，經(jīng)過低溫加熱后的山桐子干果，其物理性質和化學性質都更適宜進行下一步的壓榨操作。

山桐子小型炒鍋

4. 二次壓榨：

加熱后的山桐子干果會經(jīng)過兩次壓榨。第一次壓榨，是為了破碎干果，得到初榨油餅。初榨油餅中仍殘留部分油脂，此時再進行第二次壓榨，能進一步提取其中的剩余油脂，有效降低山桐子的殘油率。通過二次壓榨的方法，不僅可以提高山桐子油的出油率，還能使最終得到的山桐子油更加純凈，減少浪費，提升整體生產(chǎn)效益。

5. 精細過濾：

過濾同樣也是兩次，壓榨產(chǎn)生的山桐子毛油優(yōu)良行初步的沉淀過濾，過濾出較大雜質，再進行二次過濾，二次過濾采用更為精細的過濾設備，能夠去除毛油中微小的懸浮顆粒和雜質，進一步凈化山桐子毛油，使其達到高的純凈度標準。經(jīng)過這兩次過濾處理后，山桐子油的顏色更加清亮，口感更加純正，為后續(xù)的儲存和使用提供了良好的品質基礎。

山桐子油過濾設備

河南國瑞油脂有完整的山桐子油生產(chǎn)工藝以及項目現(xiàn)場，生產(chǎn)的山桐子油生產(chǎn)設備可實現(xiàn)自動化、規(guī)模化生產(chǎn)，解決傳統(tǒng)山桐子榨油工藝出油率低、營養(yǎng)流失等問題，保障山桐子油的品質穩(wěn)定。如果您也對生產(chǎn)山桐子油有興趣，歡迎致電咨詢！