冷榨山茶油富含維生素E、茶多酚、山茶甙等活性物質，具有抗氧化、調節(jié)血脂等用處，被譽為“油中珍品”和“東方橄欖油”。其主要用處就是食用和保健，然而，冷榨山茶油的煙點約在160-180℃，而日常炒菜的溫度通常在180-220℃，尤其是煎炸時的溫度通常會超過 200℃，還需要長時間進行高溫加熱。這種情況下，冷榨山茶油中的不飽和脂肪酸會在持續(xù)高溫環(huán)境中發(fā)生氧化和聚合反應，從而降低其營養(yǎng)價值。因此，冷榨山茶油雖然可以日常炒菜和煎炸，但更推薦用于涼拌或低溫烹飪，以充分發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢。

冷榨山茶油生產過程

在生產過程中，為了盡可能地保留冷榨山茶油中的營養(yǎng)物質，通常會選擇能夠嚴格控制生產溫度的冷榨山茶油生產設備，以保持其純凈度和營養(yǎng)成分。冷榨山茶油的生產主要采用物理壓榨方式，其核心在于低溫操作。具體的冷榨山茶油加工設備如下：

（一）預處理設備

首先需要清除山茶籽中的灰塵、石子、枝葉等雜質，防止這些雜質影響冷榨山茶油的品質。需要用到的冷榨山茶油生產設備是振動清理篩、去石機和磁選器，這些山茶油預處理設備可以通過風力、振動和磁選等方式，利用山茶籽與石子等雜質的比重差異進行分離，進一步提升了山茶籽的清潔度。

（二）低溫烘干設備

把清理干凈的山茶籽放在平板烘干機中，通過平板烘干機內部的熱風循環(huán)，對山茶籽進行均勻而溫和的加熱，以去除其內部的水分。這一步驟不僅有助于后續(xù)壓榨過程的順利進行，還能進一步保證冷榨山茶油的純凈度和品質。平板烘干機在不超過60℃的低溫環(huán)境下對山茶籽進行烘干，使山茶籽的水分含量降低到8%以下，避免了高溫對山茶籽中營養(yǎng)成分的破壞。

冷榨山茶油生產設備

（三）破碎與軋胚設備

冷榨山茶油的破碎和軋胚設備都是使用輥輪，通過調整輥輪之間的間隙，可以實現(xiàn)對山茶籽不同程度的破碎和軋胚。破碎后的山茶籽顆粒更為均勻，有利于后續(xù)的壓榨過程，而軋胚則能增加山茶籽顆粒的表面積，提高壓榨效率，讓山茶油更容易被壓榨出來。

（四）低溫壓榨設備

在壓榨過程中，必須嚴格將溫度控制在60℃以下，并借助榨油機的機械壓力，緩慢且均勻地壓榨山茶籽。這種低溫壓榨方法能夠最大限度地保留山茶籽中的營養(yǎng)成分和天然風味，避免高溫壓榨可能引起的營養(yǎng)流失及不良風味物質的產生。此外，低溫壓榨還能使山茶油色澤清澈、質地純凈，從而為消費者帶來高品質的食用油體驗。

冷榨山茶油自動溫控榨油機

（五）過濾精煉設備

對冷榨山茶毛油進行過濾，比如采用離心過濾、板框過濾等方法，可采用板框過濾機或葉片過濾機進行過濾。去除其中的雜質、殘渣等，從而得到澄清的冷榨山茶油。部分產品可能會進行簡單的脫酸、脫膠處理，但不會經(jīng)過高溫精煉，以保持冷榨山茶油天然的營養(yǎng)特性。

與壓榨前需要高溫炒籽的熱榨山茶油相比，冷榨山茶油的色澤更淺，保留了更多的維生素、不飽和脂肪酸和生物活性物質，口感也更為清淡。所以冷榨山茶油更適合涼拌等低溫烹飪，能最大程度地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。雖然冷榨山茶油生產設備整體與熱榨設備相似（設備介紹：茶油加工設備），但是在關鍵工藝有著明顯的區(qū)別。如果您對冷榨山茶油加工機器和工藝還有大部分疑問，歡迎致電河南國瑞油脂！